Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405/550)
  • 125 g Kalte Butter (ungesalzen)
  • 1 Stück Eigelb
  • 1/2 TL Salz
  • 2 – 4 EL Eiskaltes Wasser
  • 150 g Geräucherter Bauchspeck (oder Lardons), in kleine Würfel geschnitten
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 ml Vollmilch (optional)
  • 1/4 TL Frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
  • Salz (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig: Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben. Mit kalten Händen oder im Food Processor schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten (nicht überkneten).
  2. Eigelb und 2 EL eiskaltes Wasser hinzufügen. Nur so lange kneten, bis sich eine Kugel bildet. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf ca. 3 mm Dicke ausrollen und die Tarteform (26 cm) damit auskleiden, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
  4. Zum Blindbacken: Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backpapier in die Form legen und mit Blindbackkugeln (oder Reis/Erbsen) beschweren.
  5. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten blindbacken. Anschließend Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen. Den Teigboden weitere 5–8 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren.
  6. Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Für den Guss (Appareil): Eier, Sahne und Milch (falls verwendet) verquirlen. Mit Muskatnuss, Pfeffer und wenig Salz würzen (den Salzgehalt des Specks beachten!).
  8. Den ausgelassenen Speck gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den flüssigen Eierguss vorsichtig darüber gießen.
  9. Die Quiche bei 180°C für 35–40 Minuten backen. Der Guss sollte fest, aber in der Mitte noch leicht wabbelig sein.
  10. Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen.