Zutaten:

  • 250g Mehl (Type 405, Allzweckmehl)
  • 125g kalte Butter, gewürfelt
  • 1 Ei (groß)
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL kaltes Wasser
  • 200g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Eier (groß)
  • 200ml Sahne (Vollrahm, heavy cream)
  • 100ml Milch
  • 100g geriebener Käse (z.B. Gruyère, Emmentaler)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
  • Optional: Frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie), gehackt

Anleitung:

  1. Mürbeteig zubereiten: Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
  2. Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Quicheform legen. Den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden.
  3. Blindbacken: Den Teigboden mit Backpapier belegen und mit Trockenerbsen beschweren. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten blindbacken. Papier und Erbsen entfernen und weitere 5 Minuten backen.
  4. Füllung vorbereiten: Speck in einer Pfanne anbraten, bis er knusprig ist. Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
  5. Eier-Sahne-Mischung: Eier, Sahne, Milch, Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verrühren.
  6. Quiche füllen: Speck und Zwiebel auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Mit der Eier-Sahne-Mischung übergießen.
  7. Backen: Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40-45 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist.
  8. Abkühlen lassen: Die Quiche vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.