Zutaten:

  • 1 Tasse (185 g) Quinoa (Weiß oder Tricolor)
  • 2 Tassen Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 1 große Bund (ca. 100 g) Frische glatte Petersilie (sehr fein gehackt)
  • 1/2 Bund (ca. 40 g) Frische Minze (Blätter, fein gehackt)
  • 1 Tasse (150 g) Kirschtomaten (halbiert oder geviertelt)
  • 1/2 Stück (ca. 80 g) Salatgurke (entkernt und fein gewürfelt)
  • 1/2 Stück (ca. 60 g) Rote Zwiebel (sehr fein gehackt)
  • 1/4 Tasse (60 ml) Frischer Zitronensaft
  • 1/3 Tasse (80 ml) Natives Olivenöl Extra
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1/2 Teelöffel Meersalz (oder nach Geschmack)
  • 1/4 Teelöffel Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Quinoa unter fließendem Wasser im Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, um Bitterstoffe zu entfernen.
  2. Quinoa mit der Brühe (oder Wasser) im Topf aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
  3. Während der Quinoa abkühlt, Petersilie und Minze sehr fein hacken. Tomaten und Gurke würfeln, Zwiebel sehr fein hacken.
  4. Für das Dressing im kleinen Gefäß Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen oder schütteln, bis es leicht emulgiert. Abschmecken.
  5. Den abgekühlten Quinoa in die große Schüssel geben. Die gesamte gehackte Kräutermischung, Tomaten, Gurken und Zwiebeln hinzufügen.
  6. Das Dressing über die Zutaten gießen und alles vorsichtig vermengen, damit die Kräuter nicht zerdrückt werden.
  7. Den Salat abgedeckt für mindestens 30 Minuten (besser 1–2 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Vor dem Servieren erneut abschmecken.