Zutaten:

  • 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
  • 1 TL Zucker
  • 120 ml Wasser, lauwarm (ca. 40°C)
  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
  • 1 TL Salz
  • 120 g Naturjoghurt (3,5% Fett, Raumtemperatur)
  • 60 ml Olivenöl, mild
  • 1 großes Ei (Größe L, Raumtemperatur)
  • 1 Eigelb (zum Bestreichen)
  • 2 EL Milch (zum Verdünnen)
  • 1 TL Schwarzkümmel (Nigella)
  • 1 TL Sesam, weiß

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Lauwarmes Wasser (ca. 40°C), Zucker und Trockenhefe in einer kleinen Schüssel vermischen. 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet (Vorteig).
  2. Trockene Zutaten mischen: Mehl und Salz in die Rührschüssel geben und vermischen.
  3. Feuchte Zutaten zugeben: Den aktivierten Vorteig, Joghurt, Olivenöl und das Ei zur Mehlmischung hinzufügen.
  4. Kneten: Den Teig 8–10 Minuten mit der Küchenmaschine oder von Hand kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  5. 1. Gehzeit: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  6. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech dabei mit aufheizen, um einen heißen Boden zu gewährleisten.
  7. Teig teilen und formen: Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und sanft entgasen. In zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem runden oder ovalen Fladen (ca. 1 cm dick) formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  8. Dimpling (Eindrücken): Mit den Fingerspitzen das typische Rautenmuster oder diagonale Linien in den Teig drücken (nicht komplett durchdrücken).
  9. 2. Gehzeit: Die geformten Brote abdecken und weitere 15–20 Minuten ruhen lassen.
  10. Bestreichen und Topping: Eigelb und Milch verquirlen. Die Oberfläche des Brotes sanft damit bestreichen. Sofort mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
  11. Backen: Das Fladenbrot vorsichtig auf das vorgeheizte, heiße Blech im Ofen ziehen. Bei 220°C für 15–20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und hohl klingt.
  12. Abkühlen: Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen oder warm servieren.