Zutaten:

  • 250 g getrocknete Reisbandnudeln (10 mm Breite)
  • 1 EL Erdnussöl zum Bestreichen
  • 2 EL dunkle Sojasauce
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1 EL Austernsauce
  • 1 TL brauner Zucker
  • 0.5 TL weißer Pfeffer
  • 200 g Rindersteak (Sirloin), in hauchdünne Streifen geschnitten
  • 2 Eier (Größe L)
  • 100 g frische Sojasprossen
  • 2 Stängel Frühlingszwiebeln, in 5 cm Stücke geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten

Anleitung:

  1. Die getrockneten Reisbandnudeln in einer Schüssel mit warmem Wasser ca. 30–40 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber im Kern noch al dente sind. Anschließend abgießen und gründlich trocken schütteln.
  2. Den Wok stark erhitzen, bis er leicht raucht. Etwas Öl hinzufügen und das Rindfleisch darin etwa 1-2 Minuten scharf anbraten, bis es eine dunkle Farbe annimmt. Das Fleisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
  3. Erneut Öl in den Wok geben. Den gehackten Knoblauch kurz anrösten, dann die Eier hinzufügen und grob zerteilen. Sofort die gut abgetropften Nudeln dazugeben.
  4. Die Hitze auf die höchste Stufe stellen. Die vorbereitete Sauce (Sojasaucen, Austernsauce, Zucker, Pfeffer) über die Nudeln gießen und alles schnell vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig gefärbt sind.
  5. Das Fleisch, die Sojasprossen und die Frühlingszwiebeln zurück in den Wok geben. Unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten weiterbraten, bis die Nudeln weich, aber elastisch sind und das rauchige Wok-Aroma angenommen haben.