Zutaten:

  • 300 g Mehl
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 2 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 0.5 TL Meersalz
  • 1 TL Bio-Zitronenabrieb
  • 200 g griechischer Joghurt
  • 2 große Eier
  • 115 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 TL reiner Vanilleextrakt
  • 250 g frische Blaubeeren
  • 1 EL Mehl zum Bestäuben der Beeren

Anleitung:

  1. Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Bereite die Blaubeeren vor. Wasche die 250 g Beeren und trockne sie vorsichtig ab. Bestäube sie mit 1 EL Mehl, bis sie matt aussehen. Dies verhindert das Absinken zum Boden.
  3. Mische die trockenen Zutaten. Gib Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenabrieb in eine große Schüssel.
  4. Verquirle die nassen Zutaten. Joghurt, Eier, Vanille und die abgekühlte, geschmolzene Butter in einer separaten Schüssel glatt rühren.
  5. Die Vereinigung. Gieße die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten.
  6. Das Falt-Manöver. Rühre nur so lange, bis gerade eben kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung und sogar erwünscht.
  7. Beeren unterheben. Hebe die bemehlten Blaubeeren vorsichtig unter den Teig.
  8. Portionieren. Verteile den Teig gleichmäßig auf 12 Förmchen. Sie sollten fast bis zum Rand gefüllt sein.
  9. Backen. Schiebe das Blech in die Mitte des Ofens und backe die Muffins für ca. 22 Minuten. Backe sie, bis sie goldbraun sind und beim sanften Druck leicht zurückfedern.
  10. Abkühlen. Lass sie 5 Minuten in der Form ruhen, bevor du sie auf ein Kuchengitter setzt.