Zutaten:

  • 310 g Weizenmehl (Type 405, inkl. 1 EL für die Beeren)
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 2 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 0.25 TL Meersalz
  • 250 g Griechischer Joghurt
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g frische Blaubeeren

Anleitung:

  1. Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und lege eine 12er Muffinform mit Papierförmchen aus.
  2. Siebe 310 g Mehl, 150 g Rohrohrzucker, 2 TL Backpulver, 0.5 TL Natron und 0.25 TL Salz in eine große Schüssel.
  3. Verquirle in einer zweiten Schüssel 250 g griechischen Joghurt, 2 Eier, 100 ml Öl und 1 TL Vanilleextrakt, bis die Masse homogen ist.
  4. Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen. Rühre nur so lange mit einem Teigschaber, bis gerade so kein Mehl mehr zu sehen ist. Stoppe sofort, auch wenn der Teig noch klumpig wirkt!
  5. Nimm 1 EL der Mehlmischung und wälze die 250 g Blaubeeren darin, bis sie rundum weiß bestäubt sind.
  6. Hebe die bemehlten Blaubeeren vorsichtig unter den Teig.
  7. Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen. Sie sollten fast bis zum Rand gefüllt sein, um die typische Kuppel zu bilden.
  8. Schiebe die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen. Backe sie für 25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und auf Fingerdruck leicht zurückfedert.
  9. Stich mit einem Holzspieß in die Mitte eines Muffins. Wenn kein flüssiger Teig mehr daran haftet, sind sie fertig.
  10. Lass die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen und nimm sie dann vorsichtig heraus, um sie auf einem Gitter vollständig auszukühlen.