Zutaten:

  • 250g Dinkelmehl (Type 630)
  • 100g Naturjoghurt (0,1% Fett)
  • 80g Agavendicksaft oder Honig
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15g)
  • 2 Bio Eier (Größe M)
  • 1 Prise Steinsalz
  • 150g Dinkelvollkornmehl
  • 80g kalte Weidebutter, gewürfelt
  • 50g Kokosblütenzucker
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • 300g Saisonale Früchte (z.B. Äpfel oder Beeren)

Anleitung:

  1. Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Schlage die 2 Bio Eier mit den 80g Agavendicksaft und der Prise Steinsalz ca. 3 Minuten lang hell schaumig auf. Rühre die 100g Naturjoghurt zügig unter die Eiermasse. Mische die 250g Dinkelmehl (630) mit dem Backpulver und hebe es nur kurz unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Rühre nicht zu lange, sonst wird der Boden zäh. Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt.
  2. Verteile die 300g Früchte gleichmäßig auf dem Teig. Für die Streusel vermengst du die 150g Dinkelvollkornmehl mit den 50g Kokosblütenzucker und dem Ceylon Zimt.
  3. Gib die 80g eiskalte Butter in Würfeln dazu und verarbeite alles mit den Fingerspitzen rasch zu Krümeln. Verteile die Krümel großzügig über den Früchten und backe den Kuchen für ca. 45 Minuten, bis die Streusel goldbraun schimmern.