Zutaten:

  • 4 Bio-Eier (Größe M)
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 100 ml Mineralwasser (sprudelnd)
  • 150 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 250 g Mascarpone (kalt)
  • 200 g Magerquark
  • 200 ml Schlagsahne (kalt)
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 150 g frische Himbeeren
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 30 g Bunte Schokolinsen
  • 4 kleine Eiswaffeltüten

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Rohrohrzucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten lang hellgelb und dickflüssig aufschlagen.
  2. Das Mineralwasser kurz unter die Eiermasse rühren. Dinkelmehl mit Backpulver und Salz mischen, über die Masse sieben und nur ganz kurz unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.
  3. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und ca. 20 Minuten backen. Danach den Boden aus der Form lösen und ca. 10 Minuten auskühlen lassen.
  4. Während der Boden bäckt, die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif fest schlagen. In einer separaten Schüssel Mascarpone, Magerquark und Agavendicksaft glatt rühren.
  5. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Quark-Masse heben. Die frischen Beeren behutsam unter die Creme mischen.
  6. Die Beeren-Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Biskuitboden verteilen und glatt streichen. Mit Schokolinsen, Zuckerbuchstaben und Mini-Schultüten (Eiswaffeln) dekorieren.