Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 2 große Eier
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 120 ml Buttermilch
  • 250 g frischer Rhabarber, gewaschen und gewürfelt
  • 100 g Mehl für die Streusel
  • 50 g Zucker für die Streusel
  • 70 g kalte Butter, gewürfelt
  • 1 TL Zimt

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
  2. Muffinförmchen in das Muffinblech setzen.
  3. Die trockenen Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel kombinieren (Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron, Salz).
  4. In einer separaten Schüssel die feuchten Zutaten verquirlen (Eier, Öl, Buttermilch).
  5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.
  6. Den gewürfelten Rhabarber vorsichtig unterheben.
  7. Die Muffinform zu 2/3 mit dem Teig füllen.
  8. Die Streusel vorbereiten: Mehl, Zucker, Zimt und Butter in einer Schüssel vermengen und zu Streuseln kneten.
  9. Die Streusel gleichmäßig auf den Muffins verteilen.
  10. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.