Zutaten:

  • 250g Mehl, Type 405
  • 125g kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 75g Zucker
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL kaltes Wasser (optional)
  • 750g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten
  • 100g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
  • 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
  • 4 Eiweiß, Größe M, zimmerwarm
  • 200g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronensaft oder Weißweinessig

Anleitung:

  1. Mehl, Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas kaltes Wasser hinzufügen.
  2. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
  4. Teig ausrollen und in die Springform legen. Einen Rand hochziehen.
  5. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten vorbacken, bis er leicht gebräunt ist.
  6. Rhabarberstücke mit Zucker, Vanillezucker und Speisestärke vermischen.
  7. Die Rhabarberfüllung auf den vorgebackenen Boden verteilen.
  8. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entstanden ist. Zitronensaft oder Essig unterrühren.
  9. Den Baiser gleichmäßig auf der Rhabarberfüllung verteilen.
  10. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für weitere 30-40 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Achtung: Verbrennt das Baiser zu schnell, mit Alufolie abdecken.
  11. Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.