Zutaten:

  • 4 große Rinderrouladen (je ca. 150 g)
  • Salz und Pfeffer, zum Würzen
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 4 Scheiben Speck
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Gewürzgurken, in Scheiben
  • Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 EL Mehl oder Speisestärke

Anleitung:

  1. Rouladen flach klopfen bis ca. 0,5 cm Dicke, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
  2. Je eine Scheibe Speck, Zwiebelwürfel und Gurkenscheiben auf die Fleischseite legen. Optional weitere Gurkenscheiben hinzufügen.
  3. Rouladen aufrollen, mit Zahnwicks oder Küchengarn fixieren, um das Füllen zu sichern.
  4. Öl oder Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Rouladen rundherum anbraten, dann beiseite stellen.
  5. Im selben Fett Tomatenmark anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Brühe, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Rouladen zurücklegen und ca. 1 Stunde schmorieren lassen, gelegentlich wenden.
  6. Rouladen herausnehmen, Sauce nach Wunsch mit Mehl oder Stärke binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Rouladen anrichten, mit Sauce übergießen. Optional mit Kartoffelklößen, Rotkohl oder Spätzle servieren.