Zutaten:

  • 500 g Rote Bete, vorgegart und vakuumiert
  • 1 großer Apfel (Sorte Braeburn oder Granny Smith)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 3 EL Apfelessig
  • 4 EL Walnussöl
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Honig
  • 150 g Schafskäse (Feta)
  • 50 g Walnusskerne
  • 1 Bund frische glatte Petersilie
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die vorgegarte Rote Bete und den gewaschenen Apfel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
  2. Für das Dressing Apfelessig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Walnussöl langsam mit einem Schneebesen unterschlagen, bis eine stabile Emulsion entsteht.
  3. Das Dressing über die Rote-Bete-Mischung geben, gut vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen einziehen können.
  4. Kurz vor dem Servieren den Schafskäse grob über den Salat krümeln, die Walnusskerne hacken und zusammen mit der gehackten Petersilie unterheben oder als Topping garnieren.