Zutaten:
- 3 EL (45 ml) Olivenöl (extra vergine)
- 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
- 2 Möhren (ca. 200 g), fein gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie (ca. 80 g), fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 120 g Rote Linsen, gut abgespült
- 2 EL (30 g) Tomatenmark (dreifach konzentriert)
- 100 ml trockener Rotwein (optional, oder alternativ Gemüsebrühe/Balsamico)
- 800 g geschälte oder gehackte Tomaten (Dose)
- 400 ml Gemüsebrühe (oder Gemüsefond)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL brauner Zucker (oder Agavendicksaft)
- 1 EL Balsamico-Essig (oder Apfelessig)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
- Frischer Basilikum oder Petersilie (zum Garnieren)
Anleitung:
- Vorbereitung: Rote Linsen in einem feinen Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar ist. Zwiebeln, Möhren und Sellerie gleichmäßig und fein würfeln. Knoblauch hacken.
- Aromaten anschwitzen (Das Soffritto): Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 8–10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
- Tomatenmark rösten: Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, um die Umami-Tiefe freizusetzen.
- Ablöschen und Würzen: Mit Rotwein (oder Brühe/Balsamico) ablöschen. Den Boden des Topfes dabei mit dem Kochlöffel freikratzen, um alle Röstaromen aufzunehmen. Kurz einkochen lassen.
- Flüssigkeit und Linsen: Die abgespülten roten Linsen, gehackten Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Thymian und das Lorbeerblatt in den Topf geben und umrühren.
- Köcheln und Schmoren: Die Sauce aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf leicht schräg abdecken und 35–40 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen weich sind und die Sauce schön dick und cremig ist. Gelegentlich umrühren.
- Abschmecken: Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, dem braunen Zucker und dem restlichen Balsamico-Essig abschmecken. Sofort mit frischen Kräutern garniert servieren.