Zutaten:

  • 2 EL Rapsöl (oder Kokosöl)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 3 cm Stück frischer Ingwer (gerieben)
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 1/2 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 2 TL Mildes Currypulver
  • 1/2 Stück Chili (frisch, optional)
  • 200 g Rote Linsen (trocken, gut gespült)
  • 400 g Kartoffeln (festkochend, in Würfel geschnitten)
  • 400 g Stückige Tomaten (Dose)
  • 500 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 400 ml Kokosmilch (cremig)
  • 300 g Brokkoli (in mundgerechten Röschen)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 EL Limettensaft (frisch)
  • 2 EL Frischer Koriander (oder Petersilie, gehackt)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Rote Linsen in einem feinen Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar ist. Kartoffeln, Brokkoli, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer wie beschrieben vorbereiten.
  2. Zwiebeln anschwitzen: Öl in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
  3. Aromen rösten: Knoblauch, Ingwer und optional Chili hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Currypulver) dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis intensive Aromen aufsteigen.
  4. Kochen: Kartoffelwürfel, gespülte Linsen und stückige Tomaten einrühren. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Gut umrühren, zum Kochen bringen und sofort die Hitze reduzieren.
  5. Köcheln lassen: Das Curry zugedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen.
  6. Brokkoli und Endspurt: Die Brokkoliröschen hinzufügen und das Curry weitere 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und der Brokkoli gar ist.
  7. Abschmecken und Servieren: Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und dem frischen Limettensaft abschmecken. In tiefen Schalen servieren und mit frischem Koriander bestreuen.