Zutaten:

  • 250 g Allzweckmehl
  • 200 g Zucker
  • 30 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 240 ml Pflanzenöl
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • 240 ml Buttermilch (oder Sauermilch)
  • 2 Esslöffel rote Lebensmittelfarbe
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 150 g Frischkäse (weich)
  • 100 g ungesalzene Butter (weich)
  • 200 g Puderzucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Eine Prise Salz

Anleitung:

  1. Ofen auf 175 °C vorheizen und Muffinförmchen ins Blech einsetzen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
  3. Öl, Eier, Buttermilch, Lebensmittelfarbe und Vanille in einer separaten Schüssel gut vermengen.
  4. Nasse Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis alles gut kombiniert ist.
  5. Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen.
  6. Muffins 20-25 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  7. Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
  8. In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten: Frischkäse und Butter cremig schlagen, Puderzucker, Vanille und Salz hinzufügen.
  9. Abgekühlte Muffins mit dem Frosting verzieren und genießen!