Zutaten:

  • 50 g Getrocknete rote Chilis (lang)
  • 10 g Frische rote Vogelaugen-Chilis (Thai)
  • 1 TL Salz
  • 4 Stangen Zitronengras (unterer Teil, fein geschnitten)
  • 30 g Galgant (geschält, frisch)
  • 1 EL Kaffir-Limettenschale (abgerieben)
  • 3 Korianderwurzeln (gewaschen, oder Stiele)
  • 100 g Schalotten (grob gehackt)
  • 50 g Knoblauchzehen (geschält)
  • 1 EL Koriandersamen (ganz)
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (ganz)
  • 1/2 TL Ganzer weißer Pfeffer
  • 1 TL Garnelenpaste (Kapi/Shrimp Paste, optional: veganer Ersatz)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Chilis und Aromaten: Die getrockneten Chilis entkernen (optional) und mindestens 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abtropfen lassen. Galgant, Zitronengras und Kaffir-Limettenschale sehr fein schneiden.
  2. Rösten der Geschmacksgeber: Koriander-, Kreuzkümmelsamen und weißen Pfeffer in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften (ca. 2–3 Minuten). Abkühlen lassen und fein mahlen. Die Garnelenpaste (optional) in Alufolie wickeln und kurz erhitzen, um den Geschmack zu intensivieren.
  3. Pürieren der Zähen: Die zerstoßenen trockenen Gewürze, die getrockneten Chilis, Galgant, Zitronengras und Salz in den Mixer/Mörser geben. Zu einer groben Paste verarbeiten.
  4. Fertigstellen der Paste: Schalotten, Knoblauch, Vogelaugen-Chilis, Korianderwurzeln, Kaffir-Limettenschale und zuletzt die geröstete Garnelenpaste hinzufügen. So lange pürieren/stampfen, bis eine relativ glatte, homogene Currypaste entsteht.
  5. Lagerung: Die fertige Currypaste in sterilisierte Gläser füllen. Mit einer dünnen Schicht neutralem Öl bedecken, um die Haltbarkeit zu verlängern. Die Paste hält sich im Kühlschrank ca. 4 Wochen oder kann eingefroren werden.