Zutaten:

  • 1000 g rote Johannisbeeren
  • 100 ml Wasser
  • 600 g weißer Kristallzucker
  • 5 g Zitronensäure
  • 1 Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Die Johannisbeeren von den Rispen streifen, gründlich unter kaltem Wasser abspülen und im Entsafter kalt pressen. Alternativ die Beeren mit einem Stößel zerdrücken und durch ein Passiertuch pressen.
  2. Den gewonnenen Saft zusammen mit dem Zucker und der Zitronensäure in einen Topf geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ca. 80-90°C), ohne den Sirup sprudelnd kochen zu lassen.
  3. Die Prise Salz unterrühren und den Sirup durch ein feinmaschiges Sieb in sterilisierte Flaschen gießen. Sofort verschließen, um ein Vakuum zu erzeugen.