Zutaten:

  • 300 g Mehl, Type 405
  • 100 g Zucker
  • 50 g Kakaopulver, ungesüßt
  • 1 TL Backpulver
  • 150 g kalte Butter, in kleinen Stücken
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 750 g Quark, 20% Fettgehalt
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 50 g Speisestärke
  • 100 ml Milch
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 Ei (Größe M)
  • Abrieb einer halben Zitrone, unbehandelt

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Salz mischen. Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit dem Ei zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Schnell zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
  2. Quark, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Milch, Eigelb, Ei und Zitronenabrieb verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  3. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. 2/3 des Teiges ausrollen und in die Springform legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
  5. Die Quarkfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  6. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Quarkfüllung verteilen, sodass ein unregelmäßiges Muster entsteht.
  7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
  8. Den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird. Am besten schmeckt er, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist.