Zutaten:

  • 3 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 100 g Pancetta (gewürfelt)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 mittelgroße Karotte (fein gewürfelt)
  • 1 Stange Staudensellerie (fein gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 großer Zweig frischer Rosmarin (Blätter abgezupft)
  • 4 frische Salbeiblätter (zerzupft)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Dosen (je 400g) Cannellini Bohnen (abgetropft und abgespült) ODER 250g getrocknete Bohnen (vorgekocht)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 Scheiben altbackenes Ciabatta-Brot (optional)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Geriebener Parmesan (zum Servieren)
  • Knuspriger Pancetta und Olivenöl (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Olivenöl im Topf erhitzen. Pancetta hinzufügen und knusprig auslassen. Herausnehmen oder beiseite schieben.
  2. Zwiebel, Karotte und Sellerie (Soffritto) in das Fett geben. Bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten glasig dünsten, bis das Gemüse weich ist.
  3. Knoblauch, Rosmarin und Salbei hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten, bis es dunkler wird.
  4. Die Bohnen und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Falls Brot verwendet wird, dieses jetzt einlegen.
  5. Die Zuppa aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. 30–45 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Aromen tief einziehen.
  6. Ein Drittel der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder pürieren und zurück in den Topf geben, um die Suppe natürlich anzudicken.
  7. Kräuterzweige entfernen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. In Schüsseln füllen und mit dem knusprigen Pancetta, einem Schuss Olivenöl und geriebenem Parmesan garnieren.