Zutaten:

  • 150g Dinkelmehl Type 630
  • 150ml Lauwarmes Wasser
  • 1g Frische Hefe, zerbröselt
  • 350g Dinkelmehl Type 630
  • 150ml Lauwarmes Wasser
  • 10g Frische Hefe, zerbröselt
  • 10g Salz
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Sonnenblumenkerne (optional)
  • 2 EL Kürbiskerne (optional)
  • 1 EL Milch oder Wasser (optional)

Anleitung:

  1. Für den Vorteig: Dinkelmehl, Wasser und Hefe vermischen. Zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
  2. Für den Hauptteig: Vorteig mit den restlichen Zutaten vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
  3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, wenden, um ihn zu bedecken. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Den Teig vorsichtig entleeren. Zu einem runden oder ovalen Laib formen.
  6. Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
  7. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Eine Schale Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.
  8. Die Oberseite des Laibs mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden. Optional: Den Laib mit Milch oder Wasser bestreichen.
  9. 20 Minuten bei 220°C backen. Die Ofentemperatur auf 200°C reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen, bis der Laib goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
  10. Den Laib auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen, bevor er aufgeschnitten wird.