Zutaten:

  • 400 g Weizenmehl Type 550 (oder Allzweckmehl)
  • 350 ml lauwarmes Wasser (ca. 30°C)
  • 4 g Trockenhefe
  • 8 g Salz
  • Etwas Mehl oder Dunst (Hartweizengrieß) zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Mehl, Wasser, Hefe und Salz in einer Schüssel vermengen. Nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist. Der Teig sollte klebrig sein.
  2. Schüssel abdecken und den Teig für 12-18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Er sollte sich mindestens verdoppeln.
  3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz falten und zu einer runden oder ovalen Form bringen.
  4. Teig auf Backpapier legen, leicht bemehlen und ca. 30 Minuten ruhen lassen (optional).
  5. Gusseisentopf mit Deckel im Ofen auf 230°C vorheizen (mind. 30 Minuten). Teig vorsichtig in den heißen Topf geben, Deckel schließen und 20 Minuten backen. Dann Deckel entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
  6. Backofen auf 230°C vorheizen. Teig mit Backpapier auf das Blech legen und 30-35 Minuten backen, bis es goldbraun ist (ohne Topf).
  7. Brot auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.