Zutaten:

  • 170 g ungesalzene Butter (zimmerwarm)
  • 100 g brauner Zucker
  • 50 g Kristallzucker
  • 1 großes Ei (Raumtemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL feines Meersalz
  • 180 g zarte Haferflocken
  • 120 g Apfel (festkochend, sehr fein gewürfelt)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Apfel schälen, entkernen und in sehr feine Würfel (ca. 3 mm) schneiden.
  2. In einer kleinen Schüssel Mehl, Zimt, Backpulver und Salz gründlich mit einem Schneebesen vermischen.
  3. Die zimmerwarme Butter, braunen Zucker und Kristallzucker in der großen Schüssel mit dem Handrührgerät 2 bis 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller und luftig ist.
  4. Das Ei und den Vanilleextrakt dazugeben und kurz verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist.
  5. Die Mehlmischung auf einmal zur feuchten Masse geben. Auf niedrigster Stufe nur kurz verrühren, bis nur noch wenige Mehlspuren sichtbar sind. Nicht übermischen! Anschließend Haferflocken und Apfelwürfel per Hand unterheben.
  6. Den fertigen Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dies verhindert, dass die Kekse beim Backen zu sehr zerlaufen.
  7. Den gekühlten Teig zu walnussgroßen Kugeln formen und mit genügend Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Die Kugeln leicht flach drücken. Die Kekse 12 bis 14 Minuten backen.
  8. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen übertragen.