Zutaten:

  • 50 g Weizenmehl (für Streusel)
  • 30 g Brauner Zucker (für Streusel)
  • 1/2 TL Zimtpulver (für Streusel)
  • 30 g Kalte Butter, in kleinen Würfeln (für Streusel)
  • 200 g Äpfel (ca. 2 mittelgroße), z.B. Elstar
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Zimtpulver (für Äpfel)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405, für Teig)
  • 150 g Brauner Zucker (für Teig)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron (Backsoda)
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL Muskatnuss (optional)
  • 1 TL Zimtpulver (für Teig)
  • 240 ml Buttermilch (Raumtemperatur)
  • 70 g Geschmolzene Butter (oder neutrales Pflanzenöl)
  • 1 großes Ei (Raumtemperatur, Größe L)
  • 1 TL Vanille-Extrakt

Anleitung:

  1. Vorbereitungen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit den 12 Papierförmchen auslegen.
  2. Streusel Herstellen: Mehl, Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel zugeben und mit den Fingern schnell zu einer krümeligen Masse verreiben. Beiseitestellen.
  3. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. Mit Zitronensaft und Zimt vermischen. Beiseitestellen.
  4. Trockene Zutaten mischen: Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Salz und alle Gewürze in einer großen Schüssel sorgfältig mit dem Schneebesen vermischen.
  5. Nasse Zutaten mischen: In einer separaten, mittelgroßen Schüssel Buttermilch, geschmolzene Butter/Öl, Ei und Vanille-Extrakt leicht verquirlen.
  6. Teig zusammenführen: Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Gummispatel nur kurz vermischen, bis gerade eben keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht übermischen!
  7. Äpfel unterheben und Befüllen: Die gewürzten Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen. Jeden Muffin großzügig mit den vorbereiteten Streuseln belegen.
  8. Backen und Testen: Die Muffins 20 bis 25 Minuten backen. Die Stäbchenprobe durchführen (das Holzstäbchen muss sauber herauskommen).
  9. Abkühlen lassen: Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.