Zutaten:

  • 3 Äpfel (mittelgroß, festkochend)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 120 ml Wasser
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Kristallzucker (für Äpfel)
  • 250 g Mehl (Typ 405, gesiebt)
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron (optional)
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Butter (ungesalzen, Raumtemperatur)
  • 150 g Kristallzucker (für Teig)
  • 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 120 g Sauerrahm (Schmand, Raumtemperatur)
  • 60 ml Milch (Vollmilch)
  • 100 g Puderzucker (optional für Glasur)
  • 2-3 EL Milch oder Zitronensaft (optional für Glasur)
  • ¼ TL Zimt (optional für Glasur)

Anleitung:

  1. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und ungeschält in 1–2 mm dünne Halbmonde schneiden.
  2. Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimt aufkochen. Die Apfelscheiben 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie biegsam sind. Abgießen und auf Küchenpapier abkühlen lassen.
  3. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen (trockene Zutaten).
  4. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln, dann Vanilleextrakt und Sauerrahm hinzufügen und gut vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten abwechselnd in drei Teilen mit der Milch zur nassen Mischung geben. Nur kurz verrühren, bis gerade keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
  6. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auskleiden. Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen.
  7. 5–7 Apfelscheiben leicht überlappend aneinanderlegen und vorsichtig von einem Ende her aufrollen, um die Rosenform zu erhalten. Die Rose mittig in den Teig drücken.
  8. Die Muffins 22–25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  9. Optional für die Glasur: Puderzucker und Zimt mischen und löffelweise Milch oder Zitronensaft hinzufügen, bis eine fließfähige Glasur entsteht. Die erkalteten Muffins damit überziehen.