Zutaten:

  • 220 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 120 ml Baileys Irish Cream
  • 1 Ei (Größe M)
  • 60 g geschmolzene Butter
  • 80 g griechischer Joghurt (natur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Frischkäse (doppeltrahmig)
  • 30 ml Baileys Irish Cream
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Papierförmchen in die Muffinbackform einlegen.
  2. Dinkelmehl, Rohrohrzucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
  3. In einer zweiten Schüssel das Ei mit dem griechischen Joghurt, der geschmolzenen Butter, dem Vanilleextrakt und 120 ml Baileys verrühren.
  4. Die flüssige Mischung zur Mehlmischung geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten gerade so eingearbeitet sind.
  5. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen.
  6. Die Muffins für ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Stäbchenprobe gelingt.
  7. Muffins vollständig abkühlen lassen.
  8. Für das Frosting den kalten Frischkäse mit 30 ml Baileys, Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft glatt rühren und auf den abgekühlten Muffins verteilen.