Zutaten:

  • 2 Stück Reife Bananen (ca. 250 g)
  • 150 g Kernige Haferflocken
  • 2 Stück Eier (Größe L)
  • 120 ml Milch (Vollmilch oder Pflanzendrink)
  • 1 ½ TL Backpulver
  • ½ TL Zimt
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • Eine Prise Meersalz
  • 2–3 EL Butter oder neutrales Öl (zum Braten)

Anleitung:

  1. Alle Zutaten (Bananen, Haferflocken, Eier, Milch, Backpulver, Gewürze) abmessen und in Griffweite stellen.
  2. Optional, aber empfohlen: Die Haferflocken alleine in den Mixer geben und kurz mahlen, bis eine grobe Mehlstruktur entsteht. Dies sorgt für einen feineren Pancake.
  3. Die restlichen Teigzutaten (Bananen, Eier, Milch, Backpulver, Zimt, Salz, Vanille) zu den Haferflocken in den Mixer geben.
  4. Auf höchster Stufe pürieren, bis ein vollkommen glatter, flüssiger Teig entstanden ist. Es dürfen keine Haferflockenstückchen mehr sichtbar sein.
  5. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch quellen die Haferflocken auf und der Teig wird dicker.
  6. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
  7. Etwas Butter oder Öl in der Pfanne schmelzen lassen und darauf achten, dass die Pfanne gleichmäßig bedeckt ist.
  8. Etwa 2–3 Esslöffel Teig pro Pancake in die Pfanne geben. Nicht zu viele auf einmal braten, um die Temperatur konstant zu halten.
  9. Ca. 2–3 Minuten braten, bis an der Oberfläche Bläschen aufsteigen und die Ränder fest und leicht matt aussehen.
  10. Die Pancakes vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
  11. Die fertigen Pancakes in einem vorgewärmten Ofen (bei ca. 80 °C) oder auf einem Teller unter einem Küchentuch warmhalten, während die restlichen Pfannkuchen gebraten werden.