Zutaten:

  • 250g Allzweckmehl
  • 100g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 120ml Pflanzenöl
  • 240ml Buttermilch
  • 1 Ei, groß
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Abrieb von 1/2 Zitrone
  • 200g Frische Blaubeeren

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Öl, Buttermilch, Ei, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb verrühren.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles feucht ist. Nicht überrühren!
  5. Die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Die Muffinformen zu etwa 2/3 füllen.
  7. Im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  8. Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.