Zutaten:

  • 250 g Mehl, Type 405
  • 100 g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ¼ TL Salz
  • 120 ml Buttermilch
  • 80 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 großes Ei
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 200 g frische Blaubeeren (oder gefrorene)
  • 2 EL Zucker (optional für den Belag)

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen.
  2. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Buttermilch, Öl, Ei, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einer separaten Schüssel verrühren.
  4. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren!
  5. Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Optional mit etwas Zucker bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  8. Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.