Zutaten:

  • 120 g Ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
  • 80 g Brauner Zucker
  • 50 g Kristallzucker (fein)
  • 1 Großes Ei (Größe M/L)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 180 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz (fein)
  • 150 g Ungesüßte Kokosraspeln
  • 100 g Zartbitterkuvertüre (optional)
  • 1 Teelöffel Kokosöl (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Cremig Schlagen: Butter, braunen und weißen Zucker in der Rührschüssel schaumig schlagen (ca. 3–4 Minuten), bis die Masse heller und luftig ist.
  3. Ei und Vanille: Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren, bis alles vollständig emulgiert ist.
  4. Trockene Zutaten Mischen: Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
  5. Teig Vollenden: Die trockenen Zutaten zur feuchten Masse geben und nur so lange auf niedriger Stufe verrühren, bis gerade eben ein Teig entstanden ist (Übermischen vermeiden!).
  6. Kokosraspeln Unterheben: Die Kokosraspeln mit einem Spatel oder Löffel kurz und vorsichtig in den Teig einarbeiten.
  7. Kühlen (Wichtig!): Den fertigen Teig abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Dies verhindert, dass die Cookies beim Backen zu stark zerfließen.
  8. Portionieren: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit dem Eiskugelportionierer (ca. 4 cm Durchmesser) gleichmäßige Kugeln formen und diese mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
  9. Backen: Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen. Die Cookies sind fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch weich und leicht blass ist.
  10. Auskühlen: Die Cookies 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter umsetzen und vollständig abkühlen lassen.
  11. Optionaler Schokoladen-Dip: Die Kuvertüre (optional mit Kokosöl) über einem Wasserbad schmelzen.
  12. Veredeln: Die vollständig abgekühlten Cookies zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade tauchen oder mit Schokoladenstreifen besprenkeln. Auf Backpapier fest werden lassen.