Zutaten:

  • 150 g Vollkorn-Butterkekse (zerbröselt)
  • 50 g Ungesalzene Butter (geschmolzen)
  • 1 EL Brauner Zucker oder Ahornsirup (optional, für den Boden)
  • 450 g Vollfett-Frischkäse (Raumtemperatur)
  • 100 g Feiner Zucker
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker oder Vanilleextrakt
  • Schale von 1 Bio-Mandarine oder Orange (Zeste)
  • 2 EL Frisch gepresster Mandarinensaft
  • 2 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
  • 1 Dose (314 g Abtropfgewicht) Mandarinen-Spalten (gut abgetropft)
  • Puderzucker (Nach Bedarf, zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Für den Boden: Die Vollkornkekse fein zermahlen. Die geschmolzene Butter und optional den braunen Zucker zu den Keksbröseln geben und vermischen, bis alles gleichmäßig feucht ist.
  2. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. 1 EL der Keksmasse in jede Form geben und fest mit einem kleinen Glasboden oder Löffel auf den Boden drücken. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Böden 5 Minuten vorbacken, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. Für die Füllung: Den weichen Frischkäse in einer großen Schüssel mit dem Zucker und Vanillezucker glatt und cremig schlagen. Nicht zu lange schlagen, um Lufteinschluss zu vermeiden.
  4. Mandarinenzeste, Mandarinensaft und die Speisestärke unterrühren.
  5. Die leicht verquirlten Eier nur ganz kurz und auf niedrigster Stufe unter die Masse heben, bis sie gerade eben verbunden sind. Wichtig: Nicht überschlagen!
  6. Die Käsekuchen-Füllung gleichmäßig auf die 12 Keksböden verteilen. Die Förmchen sollten zu etwa ¾ gefüllt sein.
  7. Backen: Die Käsekuchen-Muffins bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für 22 bis 25 Minuten backen. Die Mitte sollte noch leicht wabbelig sein, der Rand aber fest.
  8. Abkühlen: Den Ofen ausschalten und die Käsekuchen-Muffins bei leicht geöffneter Ofentür 15 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Das verhindert einen Temperaturschock und Risse.
  9. Vollständig kühlen: Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie komplett fest sind.
  10. Garnitur: Kurz vor dem Servieren die gut abgetropften Mandarinenspalten dekorativ auflegen und leicht mit Puderzucker bestreuen.