Zutaten:

  • 250 g Marzipan-Rohmasse (fein)
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 Eiweiß (Größe M)
  • 30 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
  • 30 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Das Marzipan-Rohmasse in eine Schüssel geben und kurz mit dem Mixer aufschlagen, bis es geschmeidig ist. Das Eiweiß, Vanilleextrakt und die Prise Salz unterrühren. Nun die gemahlenen Mandeln und das Mehl hinzufügen und nur so lange kneten, bis ein homogener, formbarer Teig entsteht.
  2. Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus dem Teig kleine Kugeln von jeweils ca. 20 g formen, diese auf das Backblech setzen und mit dem Daumen oder einem Löffelstiel leicht flach drücken.
  3. Eigelb mit einem Schluck Milch verquirlen und die Oberseite jedes Plätzchens dünn bestreichen. Eine gehobelte Mandel in die Mitte drücken.
  4. Die Plätzchen für genau 10 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldbraun schimmern. Anschließend auskühlen lassen.