Zutaten:

  • 2 reife Bananen (ca. 250g)
  • 250g Haferflocken (fein gemahlen)
  • 100g Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch)
  • 50g Erdnussbutter (oder andere Nussbutter)
  • 100g Zucker (oder ein Süßungsmittel nach Wahl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • Eine Prise Salz
  • 50g dunkle Schokoladenstückchen oder Nüsse (optional)

Anleitung:

  1. Heizt den Ofen auf 180°C vor und bereitet ein Muffinblech mit Papierförmchen vor.
  2. Banane in einer Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken.
  3. Die Mandelmilch und die Erdnussbutter zu den zerdrückten Bananen hinzufügen und gut vermischen.
  4. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten: Haferflocken, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz zusammenmischen.
  5. Die trockenen Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten heben, bis alles gut vermischt ist. (Ggf. Schokoladenstückchen unterrühren).
  6. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.