Zutaten:

  • 750 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
  • 1 Stück (ca. 50 g) Altes Weißbrot oder Brötchen
  • 100 ml Milch (oder Wasser)
  • 1 große Zwiebel (ca. 100 g), fein gerieben
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1.5 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Majoran (gerebelt)
  • 2 EL Petersilie (frisch, gehackt)
  • 1 EL Öl (neutrales Speiseöl, zum Beträufeln)

Anleitung:

  1. Brötchen einweichen: Das alte Brötchen in kleine Stücke zupfen und in einer kleinen Schüssel mit der Milch (oder Wasser) übergießen. Etwa 10 Minuten einweichen lassen.
  2. Flüssigkeit entfernen: Das eingeweichte Brot fest mit den Händen ausdrücken. Die überschüssige Milch entsorgen und das ausgedrückte Brot zur Seite stellen.
  3. Zwiebel vorbereiten: Die geschälte Zwiebel fein reiben. Die Reibe-Methode ist wichtig für die Saftigkeit.
  4. Zutaten vermischen: In der großen Rührschüssel das Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, die geriebene Zwiebel, das Ei und den Senf geben.
  5. Würzen und Kneten: Alle Gewürze (Salz, Pfeffer, Majoran, optional Petersilie) hinzufügen. Die Masse kurz und nur so lange kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
  6. Ruhen lassen: Die fertige Hackmasse abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Gewürze einziehen und das Ei bindet.
  7. Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  8. Frikadellen formen: Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten. Die Masse zu gleich großen Frikadellen (ca. 6–8 cm Durchmesser) formen.
  9. Auflegen und Beträufeln: Die Frikadellen mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Jede Frikadelle mit einem kleinen Tropfen neutralem Öl beträufeln.
  10. Garen: Im vorgeheizten Ofen für ca. 25–30 Minuten backen. Die Frikadellen sind fertig, wenn sie goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht haben.