Zutaten:

  • 200 g Haferflocken (kernig)
  • 60 g Proteinpulver (Vanille oder Neutral)
  • 2 EL (ca. 20 g) Chiasamen oder geschrotete Leinsamen
  • 50 g Gehackte Nüsse (z.B. Mandeln, Walnüsse)
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL Meersalz
  • 120 g Cremige Erdnussbutter (ungesüßt) oder Mandelmus
  • 80 ml Ahornsirup
  • 2 Stück Eiweiß (Eiklar)
  • 60 ml Milch oder Pflanzendrink (optional)
  • 2 EL Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne (optional, zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Eine Backform (ca. 20x25 cm) mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an zwei Seiten übersteht (als Hebehilfe).
  2. Die trockenen Zutaten (Haferflocken, Proteinpulver, Samen, Nüsse, Zimt und Salz) in einer großen Rührschüssel gründlich vermengen.
  3. Die feuchten Komponenten (Erdnussbutter, Ahornsirup und Eiweiß) in einer separaten Schüssel verrühren, bis eine homogene, zähe Masse entsteht. Bei Bedarf leicht erwärmen, um die Nussbutter geschmeidiger zu machen.
  4. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten gießen. Mit einem Spatel verrühren, bis alles gleichmäßig benetzt ist. Die Masse sollte sehr dick und klebrig sein. Bei Bedarf löffelweise Milch oder Pflanzendrink hinzufügen.
  5. Die gesamte Masse in die vorbereitete Backform geben. Die Masse mithilfe des Spatels oder eines zweiten Stück Backpapiers extrem fest und gleichmäßig andrücken. Eine hohe Dichte ist für die spätere Stabilität entscheidend.
  6. Optional die Oberfläche mit Kürbis- oder Sonnenblumenkernen bestreuen und leicht andrücken.
  7. Die Riegel 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte sich fest anfühlt.
  8. Die Form aus dem Ofen nehmen. Die Riegel vollständig in der Form abkühlen lassen (mindestens 30 Minuten). Dies ist der wichtigste Schritt für die Stabilität.
  9. Mithilfe des überstehenden Backpapiers die Platte aus der Form heben. Mit einem scharfen Messer in 12 bis 16 gleichmäßige Stangen schneiden. Luftdicht verpackt halten sie sich 5–7 Tage.