Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 240 ml Mandelmilch
  • 80 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g frische Beeren (z.B. Himbeeren oder Heidelbeeren)
  • 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 °C vorheizen (Umluft) und Muffinblech vorbereiten.
  2. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
  3. In einer anderen Schüssel Mandelmilch, Öl und Vanilleextrakt gut vermischen.
  4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gerade so vermengen.
  5. Die Beeren und Nüsse vorsichtig unterheben.
  6. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen.
  7. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  8. Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.