Zutaten:

  • 250 g Magerquark
  • 3 Bio-Eier (Größe M, getrennt)
  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • 50 g Rohrohrzucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
  • 1 g Meersalz
  • 5 g Kokosöl zum Einfetten

Anleitung:

  1. Eier sorgfältig trennen. Hinweis: Kein Eigelb darf ins Eiweiß gelangen, sonst wird es nicht steif.
  2. Eiweiß mit dem Meersalz steif schlagen. Backe bis Spitzen stehen bleiben.
  3. Eigelb mit Rohrohrzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Rühre bis die Masse hellgelb wird.
  4. Magerquark unter die Eigelbmischung heben. Hinweis: Eine glatte Emulsion ist hier das Ziel.
  5. Dinkelmehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
  6. Mineralwasser langsam einfließen lassen. Rühre bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
  7. Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Hinweis: Nicht schlagen, nur falten!
  8. Waffeleisen vorheizen und mit Kokosöl einfetten.
  9. Teig portionsweise backen. Backe ca. 3 Minuten bis es dampft und goldbraun glänzt.
  10. Waffeln vorsichtig entnehmen und auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen.