Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 15 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Rapsöl
  • 120 g griechischer Joghurt
  • 2 Eier
  • Abrieb von 2 Zitronen
  • 30 ml Zitronensaft
  • 100 g Puderzucker
  • 20 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Den Zitronenabrieb direkt in den Zucker einreiben, bis dieser feucht und aromatisch duftet.
  2. Die trockenen Zutaten (Mehl, aromatisierter Zucker, Backpulver, Salz) in einer Schüssel mischen. Anschließend die nassen Zutaten (Öl, Joghurt, Eier, Zitronensaft) hinzufügen und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (etwa zu 2/3 gefüllt) und für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Stäbchenprobe bestehen.
  4. Die Muffins kurz abkühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren, diesen auf den Muffins verteilen und kurz fest werden lassen.