Zutaten:

  • 250g Mehl, Type 405
  • 125g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 120ml Öl (Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumenöl)
  • 240ml Buttermilch
  • 2 Eier, Größe L
  • Saft und Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100g Puderzucker (optional)
  • 2-3 EL Zitronensaft (optional)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder Silikonförmchen bereitstellen.
  2. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Öl, Buttermilch, Eier, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel verrühren.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren! (Klumpen sind okay!)
  5. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen (ca. 2/3 voll).
  6. Die Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  7. Die Muffins nach dem Backen kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  8. Puderzucker und Zitronensaft verrühren, bis ein glatter Guss entsteht (optional).
  9. Die abgekühlten Muffins mit dem Zitronenguss beträufeln oder bestreichen (optional).