Zutaten:

  • 800 g Zwiebeln (weiß oder gelb, in feine Halbringe geschnitten)
  • 150 g Geräucherter Speck (gewürfelt)
  • 2 EL Butter
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
  • 100 g Mehl (Typ 405 oder Allzweckmehl)
  • 1 TL Backpulver
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 200 g Schmand (oder Crème Fraîche)
  • 50 ml Milch (3,5 % Fett)
  • Eine Prise Muskatnuss (Frisch gerieben)
  • 1/2 TL Kümmel (ganz oder gemahlen, optional)
  • 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Speck anbraten: Den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Nehmen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und stellen Sie ihn beiseite. Lassen Sie das ausgelassene Fett in der Pfanne.
  2. Zwiebeln andünsten: Die Butter und ggf. zusätzlich Öl zum Speckfett geben. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Salzen Sie sie leicht.
  3. Karamellisieren: Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten schmoren. Immer wieder umrühren, bis die Zwiebeln goldbraun, weich und aromatisch sind.
  4. Abkühlen: Die fertig gedünsteten Zwiebeln vom Herd nehmen und zusammen mit dem Speck in eine Schüssel geben. Vollständig abkühlen lassen.
  5. Muffin-Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  6. Trockene Zutaten: Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen.
  7. Guss herstellen: In einer großen Schüssel Eier, Schmand und Milch gründlich verquirlen, bis die Masse homogen ist.
  8. Würzen: Den Guss mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel (falls verwendet) kräftig abschmecken.
  9. Teig zusammenführen: Die Mehlmischung nach und nach unter den Guss rühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht.
  10. Füllung einarbeiten: Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung unter den Teig heben.
  11. Einfüllen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (zu etwa 3/4 füllen).
  12. Backen: Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 22 bis 25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
  13. Abkühlen und Servieren: Die Muffins nach dem Backen 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann herausnehmen und mit frischem Schnittlauch bestreuen.