Zutaten:

  • 300 g Allzweckmehl (Type 405)
  • 100 g Zucker (für den Teig)
  • 225 g kalte, ungesalzene Butter
  • 1 Eigelb
  • 30 ml kaltes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 kg Äpfel (Boskoop oder Elstar)
  • 15 ml Zitronensaft
  • 5 g Zimt, gemahlen
  • 30 g brauner Zucker (für die Äpfel)
  • 500 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 2 Eier
  • 45 g Zucker (für den Pudding)
  • 74 g Vanillepuddingpulver
  • 45 g Aprikosenmarmelade (zum Glasieren)

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eigelb hinzufügen und kurz unterkneten. Bei Bedarf löffelweise kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  2. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft, Zimt und braunem Zucker vermischen und beiseitestellen.
  3. Für den Pudding die Milch in einem Topf erhitzen. In einer separaten Schüssel Eier, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Ei-Masse gießen.
  4. Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Pudding dick wird und Blasen wirft. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  5. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (Ø 26 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  6. Den gekühlten Teig ausrollen und in die Form legen, dabei ca. 3 cm Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  7. Den Teigboden dünn mit der warmen, aber nicht heißen Puddingmasse bestreichen (dies dient als Schutzfilm gegen Durchnässen).
  8. Die vorbereiteten Apfelscheiben dachziegelartig oder kreisförmig auf dem Pudding verteilen.
  9. Den restlichen Pudding vorsichtig über die Äpfel gießen, sodass er sich zwischen den Scheiben verteilt.
  10. Im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und der Pudding fest erscheint. Nach dem Backen in der Form abkühlen lassen.
  11. Optional: Vor dem Servieren die Oberfläche mit erwärmter, passierter Aprikosenmarmelade glasieren.