Zutaten:

  • 300 g sehr reife Bananen (grob zerdrückt)
  • 120 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl)
  • 2 Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 150 g Zucker (braun oder weiß)
  • 60 ml Haferdrink (oder Milch)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 220 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Natron (Baking Soda)
  • ½ TL Backpulver
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • ¼ TL Salz

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform (ca. 25x12 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten und mehlen.
  2. Bananen vorbereiten: Die sehr reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken.
  3. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und kurz durchrühren.
  4. Feuchte Zutaten mischen: Zu den zerdrückten Bananen Öl, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Haferdrink geben. Mit einem Schneebesen nur kurz verrühren, bis die Zutaten verbunden sind.
  5. Teig vollenden: Die trockenen Zutaten in die feuchten Zutaten sieben. Mit einem Spatel nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht übermischen, um einen zähen Kuchen zu vermeiden!
  6. Backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. Auf mittlerer Schiene 55 bis 65 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen durchführen (das Stäbchen muss sauber herauskommen).
  7. Abkühlen: Den Bananenkuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor er geschnitten wird.