Zutaten:

  • 115 g Ungesalzene Butter
  • 350 g Sehr reife Bananen, zerdrückt (ca. 1 1/2 Tassen Püree)
  • 60 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 1 TL Natron (Baking Soda)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Feines Meersalz
  • 1 TL Gemahlener Zimt
  • 150 g Heller brauner Zucker (fest verpackt)
  • 50 g Feiner Kristallzucker
  • 2 Große Eier (Größe M), Zimmertemperatur
  • 1 TL Reiner Vanilleextrakt
  • 60 g Ungesüßte Kokosraspeln (Optional)
  • 1 EL Dunkler Rum oder Rum-Aroma (Optional)
  • 1 Längs halbierte Banane (Zum Bestreuen, Optional)

Anleitung:

  1. Ofen und Form vorbereiten: Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kastenform (ca. 23 x 13 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Braune Butter herstellen: Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Unter Rühren erhitzen, bis die Milcheiweiße braun werden und ein nussiger Geruch aufsteigt. Sofort in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und 5 Minuten leicht abkühlen lassen.
  3. Trockene Zutaten sieben: Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in einer separaten Schüssel vermischen und sieben. Beiseite stellen.
  4. Zucker und Eier schlagen: In der Rührschüssel die abgekühlte braune Butter, braunen Zucker und Kristallzucker schaumig schlagen. Eier einzeln zugeben und jeweils gut verrühren. Vanilleextrakt und Rum einarbeiten.
  5. Bananen einrühren: Die zerdrückten Bananen und die Buttermilch zur feuchten Mischung geben und nur kurz vermischen, bis sie gerade eben integriert sind.
  6. Teig vollenden: Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur feuchten Mischung geben. Nur so lange mit einem Gummispatel rühren, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht übermischen! Kokosraspeln (falls verwendet) unterheben.
  7. In die Form füllen und backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen. Optional die halbierte Banane dekorativ auf den Teig legen. Auf mittlerer Schiene 55 bis 60 Minuten backen (Garprobe: Holzspieß sollte mit nur feuchten Krümeln herauskommen).
  8. Abkühlen: Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor er geschnitten wird.