Zutaten:

  • 250 g Magerquark
  • 125 g Butter
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 300 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 400 g frische Himbeeren
  • 2 EL Mandelblättchen
  • 1 EL Puderzucker

Anleitung:

  1. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
  2. Eier einzeln unterrühren und anschließend den Magerquark sowie das Vanilleextrakt hinzufügen, bis eine homogene, glatte Masse entsteht.
  3. Mehl, Backpulver und Salz mischen und nur kurz unter den Teig rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
  4. Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
  5. Die Himbeeren vorsichtig in den Teig drücken und die Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 35 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
  7. Den Kuchen etwa 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, auf ein Gitter ziehen und nach dem Abkühlen optional mit Puderzucker bestäuben.