Zutaten:

  • 300 g Karotten, frisch gerieben
  • 200 g helles Mehl (Typ 405)
  • 200 g Zucker
  • 120 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 4 große Eier
  • 100 g Walnüsse, grob gehackt
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ½ TL Salz
  • 200 g Frischkäse (z.B. Doppelrahmstufe)
  • 100 g Puderzucker
  • 50 g Butter, zimmerwarm
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Karotten grob reiben und beiseite stellen.
  3. In einer großen Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen.
  4. Öl unterrühren und gut vermischen.
  5. In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten (Mehl, Zimt, Backpulver, Natron, Salz) vermengen.
  6. Trockene Zutaten nach und nach zur Eier-Zucker-Mischung geben und gut umrühren.
  7. Geriebene Karotten und Walnüsse unterheben.
  8. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und glatt streichen.
  9. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  10. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und optional mit Frischkäse-Frosting dekorieren.