Zutaten:

  • 375 g Karotten, fein geraspelt
  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 4 große Eier (zimmerwarm)
  • 200 ml neutrales Pflanzenöl
  • 200 g Rohrohrzucker
  • 1 Pck. Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 2 TL Ceylon-Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
  • 300 g Doppelrahm-Frischkäse (kalt)
  • 100 g weiche Butter
  • 80 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Karotten schälen und mit einer Küchenreibe sehr fein raspeln.
  2. Die Eier zusammen mit dem Rohrohrzucker und einer Prise Salz für etwa 4–5 Minuten hell-schaumig aufschlagen. Anschließend das Pflanzenöl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen, bis eine stabile Emulsion entsteht.
  3. Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Natron und Zimt vermengen. Die trockenen Zutaten nur kurz unter die Eimasse heben. Zum Schluss die geraspelten Karotten und den Zitronenabrieb gleichmäßig unterrühren.
  4. Den Teig in die Form füllen und für 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Für das Frosting Butter, Puderzucker und Vanille cremig rühren, dann den kalten Frischkäse kurz unterheben und auf dem Kuchen verteilen.