Zutaten:

  • 350 g Mehl (Type 405)
  • 120 g Zucker
  • 200 g Butter, eiskalt und gewürfelt
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • Eine Prise Salz
  • 600 g Schmand (24% Fett)
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 100 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (80 g)
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht), gut abgetropft
  • Puderzucker (optional, zum Bestäuben)

Anleitung:

  1. Für die Streusel: Alle trockenen Zutaten für den Teig (Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker) in einer großen Schüssel vermischen. Die eiskalte Butter in Würfeln zugeben und zügig mit den Händen oder dem Knethaken zu Streuseln verarbeiten. Nicht überkneten.
  2. Teig teilen und Boden vorbereiten: Etwa 1/3 der Streusel beiseitestellen und in den Kühlschrank geben (ca. 30 Minuten). Die restlichen 2/3 auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und fest zu einem glatten Boden andrücken.
  3. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen.
  4. Füllung zubereiten: Schmand, Zucker, Eier, Zitronenabrieb und Vanille in einer separaten Schüssel glatt verrühren. Das Puddingpulver zügig unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  5. Belegen: Die Schmandmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden verstreichen. Die sehr gut abgetropften Mandarinen vorsichtig darauf verteilen.
  6. Streusel aufbringen und Backen: Die gekühlten Streusel (aus dem Kühlschrank) gleichmäßig über den Mandarinen verstreuen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung fest ist.
  7. Abkühlen lassen: Den Kuchen nach der Backzeit im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 10 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er geschnitten und optional mit Puderzucker bestäubt wird.