Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 120 g Rohrohrzucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter
  • 125 ml Milch
  • 1 Ei (Größe M)
  • 250 g Magerquark
  • 1 Ei (Größe M)
  • 30 g Honig
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1,2 kg Mirabellen
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Zimt

Anleitung:

  1. Mirabellen waschen, trocknen und entsteinen. Die Früchte in einer Schüssel mit dem Zimt vermengen und unmittelbar vor dem Belegen mit der Speisestärke bestäuben.
  2. Butter und Zucker schaumig schlagen, dann das erste Ei unterrühren.
  3. Dinkelmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung und die Milch abwechselnd unter die Buttermasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen.
  5. Magerquark mit dem zweiten Ei, Honig und Zitronenabrieb glatt rühren und als zweite Schicht auf den Teig geben.
  6. Die Mirabellen dicht an dicht auf der Quarkschicht verteilen.
  7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45–55 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.