Zutaten:

  • 350 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 100 g Kakaopulver (ungesüßt)
  • 2 TL Natron
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Zimt (zusätzlich)
  • 400 g Zucker (fein)
  • 250 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Rapsöl)
  • 4 Stk. Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 300 ml Buttermilch (Raumtemperatur)
  • 100 ml Starker Kaffee (heiß)
  • 250 g Puderzucker (für die Glasur)
  • 3 EL Zitronensaft (frisch)
  • 1 EL Rum (optional, für die Glasur)
  • ½ TL Zimt (für die Glasur)

Anleitung:

  1. Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Trockene Zutaten sieben: Mehl, Kakao, Natron, Backpulver, Salz, 1 TL Zimt und Lebkuchengewürz in eine große Schüssel sieben und gründlich vermischen.
  3. Nasse Basis mischen: In der zweiten Schüssel Eier, Zucker und Pflanzenöl schaumig schlagen, bis die Masse heller und luftiger wird.
  4. Flüssigkeit einarbeiten: Die Buttermilch langsam in die Ei-Zucker-Masse geben und kurz verrühren.
  5. Trocken zu Nass: Die gesiebte Mehlmischung in zwei Portionen zügig zur nassen Masse geben und nur so lange rühren, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist (Übermischen vermeiden).
  6. Schokoschmelz: Den heißen, starken Kaffee zuletzt in den Teig geben und kurz unterheben. Der Teig wird nun sehr flüssig – das ist gewollt.
  7. Backen: Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen. Auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen. Mit der Holzstäbchenprobe prüfen: Es dürfen keine flüssigen Teigspuren daran kleben bleiben.
  8. Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
  9. Glasur anrühren: Puderzucker, ½ TL Zimt, Rum (optional) und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis eine dicke, aber streichfähige Konsistenz entsteht.
  10. Glasieren: Die Glasur gleichmäßig auf dem noch leicht warmen Kuchen verstreichen. Die Glasur sollte leicht antrocknen, bevor der Kuchen in Stücke geschnitten wird.