Zutaten:

  • 375 g Allzweck-Mehl (Type 405/550), gesiebt
  • 350 g Feiner Zucker
  • 75 g Hochwertiges Kakaopulver (Ungesüßt)
  • 1 ½ TL Natron (Backsoda)
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 2 Stk. Große Eier (Zimmertemperatur)
  • 120 ml Pflanzenöl (neutral)
  • 240 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 240 ml Heißer, starker Kaffee (alternativ: kochendes Wasser)
  • 400 g Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakao, fein gehackt)
  • 240 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 60 g Butter (ungesalzen, Raumtemperatur)

Anleitung:

  1. Phase 1 (Vorbereitung): Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die zwei 20 cm Springformen mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
  2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz gründlich verquirlen, bis alles homogen ist.
  3. Nasse Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Eier, Öl, Buttermilch und Vanilleextrakt vermischen.
  4. Kombinieren: Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis gerade eben ein Teig entstanden ist.
  5. Kaffee einarbeiten: Den heißen Kaffee langsam unter Rühren in den Teig gießen. Der Teig wird sehr flüssig sein.
  6. Backen & Abkühlen: Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen. Für 30 bis 35 Minuten backen. Die Böden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  7. Phase 2 (Ganache herstellen): Gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht dampft.
  8. Emulgieren: Die heiße Sahne über die Schokolade gießen. 5 Minuten ruhen lassen, dann von der Mitte beginnend rühren, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht.
  9. Kühlen: Die weiche Butter unter die warme Ganache rühren. Die Ganache auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist (ca. 60–90 Minuten).
  10. Phase 3 (Fertigstellung): Falls nötig, die Böden begradigen. Den ersten Boden auf die Servierplatte legen. Etwa ein Drittel der Ganache gleichmäßig darauf verstreichen. Den zweiten Boden aufsetzen.
  11. Krümelschicht: Den gesamten Kuchen dünn mit Ganache bestreichen, um lose Krümel zu binden (Krümelmantel). Diesen für 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
  12. Finale Glasur: Die restliche Ganache gleichmäßig und großzügig auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens verteilen und glatt streichen. Vor dem Servieren nach Wunsch dekorieren.